El aumento de las dietas sin carne y pescado exige la búsqueda de alimentos ricos en proteínas cuyas fibras emulen a la cárnica
Los hábitos y demandas del consumidor suponen una innovación constante en la industria alimentaria. El aumento del vegetarianismo conlleva la búsqueda de alimentos vegetales, ricos en proteínas y con texturas similares a carne que recuerde a productos frescos. A partir de la soja, cuyas fibras emulan a las de la carne, se obtienen proteínas de buena calidad, libres de gluten para los celíacos .
