Cuatro espumosos para un buen cocido

La gran mayoría de espumosos que encontraremos en el mercado se elaboran sobre un vino base polivarietal: los cavas, los champagnes… pero en Galicia, siguiendo la tradición heredada de nuestros vecinos portugueses que fueron pioneros en la materia con sus espumantes, hemos optado por monovarietales. Hoy traemos a esta sección cuatro de los más de treinta que existen en el panorama vinícola gallego, cada uno de una de las grandes variedades autóctonas gallegas: Treixadura, Godello, Sousón y Albariño. Cada uno es de una región vinícola: Ribeiro, Valdeorras, Condado y Salnés (estas dos últimas, pertenecientes como subzonas a Rías Baixas). Los cuatro son diferentes, por el suelo, las condiciones climáticas, la orientación y, sobre todo, por la variedad con la que están elaborados. Pero todos ellos tienen una cosa en común. Resultan una magnífica alternativa para acompañar un buen cocido o un lacón con grelos. Hay una idea equivocada del uso de espumosos en las sobremesas y postres, afortunadamente cada vez menos extendida, quizá por la costumbre de brindar con ellos al terminar la comida. Pero muy bien se puede brindar antes de empezarla y luego que sigan acompañándonos durante la misma. Un cocido no es un plato ligero y requiere de un vino con cierta complejidad y que ayude a arrastrar las grasas de un tocino o un lacón o incluso un chorizo. Nada mejor que las finas burbujas de un espumoso de larga crianza, como es el caso de tres de los cuatro que aquí presentamos. En todos se trata de tiradas muy reducidas en cuanto al número de botellas, algo muy característico de los espumosos en Galicia. Pese a ello, su precio, si lo comparamos con sus equivalentes en Champagne o en Cava es muy ajustado. LUA JAZZ BODEGA VIÑA COSTEIRA TIPOLOGÍA BRUT NATURE DENOMINACIÓN RIBEIRO VARIEDAD TREIXADURA PRECIO 30 EUROS El más caro de los cuatro resulta una auténtica ganga para un exceletísimo espumoso con cien meses de crianza en rima. Mantiene ese puntito de acidez que tanto agrada en un espumoso y que se enriquece con aromas de panadería. Fue el primero elaborado con Treixadura y Viña Costeira sigue siendo la única bodega del mundo que hace espumosos con esa uva. BRINDE RESERVA BODEGA ROANDI TIPOLOGÍA BRUT DENOMINACIÓN VALDEORRAS VARIEDAD GODELLO PRECIO 15 EUROS Éntoma se ha convertido en un verdadero centro de experimentación de espumosos de Valdeorras gracias a Bodega Roandi que allí elabora cuatro tipos diferentes, dos blancos con Godello como base, un rosado y uno de los dos tintos espumosos que hay en Galicia. Destacamos este Godello con 24 meses en rima, lo que le aporta una crianza que le da madurez y equilibrio. BURBUJAS DEL ATLÁNTICO TINTO BODEGA EIDOSELA TIPOLOGÍA BRUT DENOMINACIÓN CONDADO (RÍAS BAIXAS) VARIEDAD SOUSÓN PRECIO 15 EUROS Bajo la denominación de “tinto” que es correcta si tenemos en cuenta la variedad que se emplea (la Sousón es una de las grandes tintas gallegas y portuguesas, que en el Norte llaman Vinhão, lo que se presenta es un sutil espumoso rosado de trago muy agradable. Tiene 9 meses de crianza en rima y mejoraría muchísimo con una crianza mayor. La Sousón es muy agradecida. GORGOLA BODEGA CABANA DAS BOLBORETAS TIPOLOGÍA BRUT NATURE DENOMINACIÓN SALNÉS (RÍAS BAIXAS) VARIEDAD ALBARIÑO PRECIO 27 EUROS Treinta meses de crianza en rima, precedidos de una crianza de cinco meses del vino base con sus lías, un Albariño sin fermentación maloláctica. Conserva los rasgos de la variedad y del suelo en el que se cultiva, matizados por esa larga crianza que le aporta la burbuja muy fina y persistente y aromas de panadería propios de la levadura que convive con el espumoso hasta el degüelle.