Un viaje por las cocinas de los bomberos con Edu Lavandeira

Director y creativo audiovisual, Edu Lavandeira (Vigo, 1981) ha combinado su profesión con su mayor pasión, que es la gastronomía. Primero, con una serie para Canal Cocina de la que dirigió y produjo dos temporadas. “Maestros del pan”, y ahora con “Bomberos cocineros”, estrenado hace unos días en el mismo canal temático, en el que nos desvela la tradicional afición de los bomberos por la cocina y cómo la desarrollan cuando están de guardia en sus respectivos parques. ¿CÓMO SURGIÓ LA IDEA DE HACER ESTA SERIE SOBRE LOS BOMBEROS COCINEROS? Tengo un amigo muy cercano que se llama David Alvarez que es bombero en Vigo. Yo me dedico al audiovisual pero me gusta cocinar y cocino mucho y a él también le gusta cocinar y lo hace muy bien y en las típicas cenas de parejas o de amigos siempre nos contaba las historias de la cocina en el parque, si hicieron este plato o aquel otro y que siempre hay un bombero, que es el veterano del parque que siempre lleva los mandos de la cocina era una historia que me gustaba mucho. Y por otra parte mi padre los veía también comprar en el mercado de Espedrigada, en Vigo y me contaba que los veía ataviados con sus trajes e iban siempre con un coche de bomberos o incluso el camión, porque si surge una emergencia tienen que salir disparados. Asociando las dos ideas, la que me transmitía mi amigo y la de mi padre, me di cuenta que era un mundo que no se conoce demasiado y que sin embargo tiene una tradición gastronómica brutal. Se lo propuse a Canal Cocina con el que había hecho una serie documental sobre maestros del pan. En Canal Cocina se sorprenden por la idea y la aceptan enseguida y deciden apostar por el proyecto. ¿QUÉ PARQUES DE BOMBEROS PARTICIPARON EN EL PROYECTO? Son diez capítulos y pretendíamos recoger parques de las zonas más potentes de España desde el punto de vista gastronómico. Se empezó en Almendralejo, en Extremadura, Murcia, Granada, Albacete, Huelva, Tortosa, Parla, León, Castropol y por último Ferrol. Nos faltó País Vasco pero eso fue debido a que, los bomberos, aunque tienen mucha visibilidad y se hacen jornadas de puertas abiertas y hacen sus calendarios, meteré en sus cocinas era algo novedoso y no todos los parques accedieron. ¿FUE COMPLEJA LA PRODUCCIÓN? Fue complejo lograr la participación de los parques de bomberos porque tienes que hablar con el ayuntamiento. Las relaciones entre los alcaldes y los ayuntamientos con sus parques de bomberos no siempre son buenas por cuestiones de tipo laboral y entonces la petición se quedaba atascada ya en el departamento de prensa. En otras ya llegábamos a negociar con los parques y ahí nos encontramos de todo, pero en la mayoría de los casos entraban muy bien y nos decía que era una buena idea y cómo no se había hecho antes. Fuimos ajustando la ruta hasta conseguir esos diez parques que componen la serie de diez capítulos. TRABAJAR CON BOMBEROS DE GUARDIA TIENE SUS RIESGOS ¿CÓMO LOS AFRONTARON DURANTE EL RODAJE? Nosotros queríamos captar la realidad de cada parque de bomberos. Y si en un momento dado surge una emergencia, lo dejan todo plantado y salen disparados. Eso podría frustrar la parte gastronómica. Así que intentamos que en cada parque hubiese algún bombero que no estuviese de guardia para que, si eso sucedía, no quedase empantanada la cocina. ¿HUBO UN ESQUEMA COMÚN? Seguimos la rutina diaria de un parque durante doce horas. Comenzamos con el cambio de turno. A partir de ahí revisan los vehículos, ponen a punto todo el material y ya se reúnen y dicen “¿Qué comemos hoy?”. Una vez que lo deciden, nos vamos a la compra, siempre a un mercado próximo, vuelven y se ponen a cocinar. Y tras cocinar comen. Y los bomberos mantienen esa filosofía familiar de la comida compartida, charlando, prácticamente no miran el móvil. Es una relación muy estrecha entre ellos. Parece como una celebración, solo que ellos la realizan en cada guardia. ¿Y ADEMÁS DE ESA FACETA GASTRONÓMICA SE VE EL DÍA A DÍA, LAS EMERGENCIAS? Surgieron emergencias de todo tipo, que también quedan reflejadas en cada capítulo. Desde el incendio en una vivienda que estaba abandonada, pasando por un accidente de tráfico, en Ferrol hubo inundaciones, en Castropol un incendio forestal… y todo esto se incorpora dentro del relato. Y resulta muy curioso ver qué capacidad tienen de cambiar el chip. Porque los ves cocinando, y te das cuenta que son muy festivos, muy bromistas y al cabo de un rato los ves en plena faena jugándose la vida. ¿QUÉ TIPO DE PLATOS ELABORAN? Nosotros les pedimos que hicieran menús que sirvieran para identificar la cocina y los productos de su tierra, para poder identificar la cocina del parque con la de la comunidad en la que estábamos. Y es cierto que a veces hacen ese tipo de cocinados más cuidados para fechas determinadas. Pero la realidad es que, y esto es muy común en casi todos los parques, tienden a hacer muchas paellas. Entre otras razones porque es una preparación fácil de realizar que permite dar de comer a mucha gente. Todos son platos muy reconocibles y muy buenos. Es cierto que y algunos tienen más técnica que otros. Por ejemplo en el parque de Parla, en la Comunidad de Madrid, había un bombero que había hecho FP de cocina y era el que llevaba la cocina del parque y evidentemente tenía más técnica. E hizo unos raviolis con pasta fresca, rellenos de boletus y luego un rabo de toro. Son platos que tienen sus complicaciones y además cocinó para muchos. En general intentaron ir a la cocina tradicional, muy de territorio. En Ferrol, por ejemplo, prepararon una xurelada y pulpo a la mugardesa, en Huelva unas habas con chocos y gamba blanca de Huelva, en Tarragona un arroz de pato porque estábamos en el Delta del Ebro y así en todos. ESTE NO ES SU PRIMER TRABAJO COMO PRODUCTOR INDEPENDIENTE Empecé con Maestros del pan, del que hicimos dos temporadas para Canal Cocina. En ambos casos, son temas gastronómicos en los que me lancé como independiente. Me interesa mucho la gastronomía y, sobre todo, el mundo del pan, tal vez porque mis abuelos tenían una panadería en Melide. Tengo un perfil en Instagram, en el que muestro recetas de distintos tipos de pan. Empezó siendo casi una broma y ahora ya tengo más de cien mil seguidores.