A través de la investigación y la innovación, el grupo Bodegas Gallegas y la Facultad de Ciencias de Ourense se alían buscando matices diferenciadores en sus productos.
En la actualidad, la mayor parte de los vinos se fermentan con levaduras y bacterias lácticas comerciales. No obstante, la búsqueda de nuevos sabores y vinos que representen la tipicidad de una zona ha provocado que se recuperen más los ingredientes locales, por lo que el uso de levaduras autóctonas se convierte en una herramienta para la obtención de un producto diferenciado del resto y "nativo" de su zona.
Actualmente, Bodegas Gallegas cuenta con 15 levaduras seleccionadas para elaborar vinos de uva Mencía, y también de las variedades Sousón y Caíño tinto, que equilibran las características de los vinos de la Ribeira Sacra.
Pero esta no es la primera vez que Bodegas Gallegas y la Facultad de Ciencias trabajan juntas. Uno de los proyectos ya finalizados en el que ambos colaboraron es el realizado en las bodegas del grupo Rectoral de Amandi, y se centra en la influencia de la levadura en la calidad del vino dependiendo de su actividad en la fermentación.
El objetivo final de estos estudios es elaborar vinos innovadores aprovechando los microorganismos autóctonos y aquellos productos de alto valor añadido procedentes de éstos, como las microproteínas, para así elaborar vinos específicos y con características propias de la Ribeira Sacra.
Los proyectos se realizan en el laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ciencias de Ourense, bajo la dirección de Luis Alfonso Rodríguez López y coordinación de Álvaro Rodríguez Alonso.
