El chef alabó las cualidades “únicas” del cerdo alimentado con castañas
El cocinero tolosarra Iñaki Gorrotxategui protagonizó este jueves un showcooking en el Coren Grill del Grupo Coren en la calle Bedoya, donde puso sobre el tapete su sabiduría en la elaboración de carnes a la parrilla, tomando como producto básico la carne selecta de cerdo alimentado con castañas.
Gorrotxategui pertenece a una familia que acumula generaciones elaborando carnes a la parrilla desde su restaurante original en la localidad guipuzcoana de Tolosa que data de 1954. Es uno de los más reconocidos cocineros de parrilla de España. Se formó en alta cocina y con profesionales de la categoría de Juan Mari Arzak y Didier Oudill, entre otros. Entre sus restaurantes se encuentran Casa Julia de Tolosa, Julia de Tolosa en Madrid y Asador Castillo Matías Gorrotxategi, todos ellos de gran renombre en el sector. De hecho, la familia Gorrotxategi ha sido premiada en diversas ocasiones en certámenes de elaboración de carnes a la parrilla.
"Aunque nuestra especialidad es la carne de vacuno, estamos experimentando nuevas vías y productos, como es el caso de esta carne de cerdo selecta de Coren, que tiene el grado de infiltración de grasa perfecto para ser elaborada a la parrilla", explicó Gorrotxategui.
El chef vasco alabó "el trabajo realizado por la cooperativa Coren para haber conseguido, gracias al cruce de las mejores razas, un producto excelente, que se ve en el resultado final en la mesa".
Preguntado por si la calidad de este producto de gama selecta de la cooperativa ourensana ha sido ya incorporado a sus cartas o menús, Gorrotxategui señala que "por supuesto, en nuestro restaurante de Marbella, sobre todo, porque es un producto muy sabroso, ya digo que con una grado de infiltración de grasa adecuado y ese toque de sabor que le da la castaña y que lo hace especial". La presa, el secreto y el pollo de Coren "están incorporados a esos menús. En el caso de esta carne de cerdo, acompañado de unas verduras o una ensalada que permitan disfrutar plenamente de este sabor".
En el mediodía de este viernes repite showcooking en Bedoya, entre las 13,00 y las 15,00 horas.
