Preparación de la salsa de nécora:
Ponemos a fuego en una cazuela el aceite y los dientes de ajo picados. Cuando estén dorados le añadimos la hoja de laurel, la cebolla muy picada, el perejil picado, el tomate pelado y picado, las nécoras y la pieza de centolla -ambas muy machacadas-, el sobre de azafrán y el fumet de pescado. Dejamos cocer sobre unos 20/25 minutos y le agregamos la harina o la maicena.
Preparación del plato:
En una cazuela colocamos un fondo de la salsa de nécoras, los lomos de rodaballo y al centro le ponemos unas rodajas de langosta, las almejas y las gambas peladas. Metemos la cazuela en el horno durante 15/20 minutos.
Para emplatar, en el plato grande ponemos un poco de salsa, encima los lomos de lubina, las almejas, las gambas, el espárrago, un trozo de pan de molde pasado por la plancha o frito y lo bañamos todo con salsa de nécoras caliente y servimos.
Para este plato recomendamos un vino blanco de la DO Monterrei.
Ingredientes
(Para 6 personas)
Salsa de nécora:
3 piezas de nécoras frescas y vivas
1 pieza de centolla fresca
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 sobre de azafrán
Una pizca de pimienta molida
1 pieza de tomate
½ litro de fumet de pescado
1 cucharadita de aceite puro de
oliva extra
Una rama de laurel
Un poco de sal
Un poco de harina
Para el plato:
2 kilos y medio de rodaballo (en
lomos limpio)
½ kilo de langosta (para
medallones)
½ kilo de almejas naturales
(babosa)
½ kilo de gambas peladas
6 piezas de espárragos naturales
gruesos
3 rebanadas de pan de molde
Un poco de sal
