El secreto del chef
- El marisco de concha, bien limpio de tierra.
- El arroz que esté en su punto, que no se pase.
INGREDIENTES
(Para seis personas)
- 18 langostinos
- 300 gr de arroz bomba
- 250 gr de berberechos
- 300 gr de almejas
- 300 gr de mejillones
- 250 gr de clamar pequeño
- 1 tomate grande para rallar
- 4 dientes de ajo
- 1 chorro de vino blanco ribeiro 2 hojas de laurel
- 1,5 l. de fumet de pescado
- 2 cebolletas
- Sal
- Aceite de oliva extra
- ½ pimientos rojo
- 1 cucharas de pimiento dulce
- 1 sobre de azafrán
PREPARACIÓN
- Lo primero que haremos es poner las almejas y los berberechos en un cuenco con agua y sal para dejar a remojo durante 3 horas, así expulsarán la arena del interior.
- En una olla ponemos un buen chorro de aceite de oliva extra, rehogamos las cebolletas bien picadas junto con el laurel y el pimiento rojo picado.
- Cuando esté hecho, añadimos el vino blanco ribeiro a fuego fuerte.
- Tras evaporarse el alcohol, incorporamos el tomate natural rallado y dejamos espesar un poco la salsa.
- Cuando esté hecho añadimos el calamar picado en trozos y lo salteamos bien.
- Incorporamos el pimentón dulce y el azafrán, le damos unas vueltas y agregamos el arroz.
- Lo rehogamos un poco en la salsa y añadimos el fumet de pescado caliente.
- Una vez que empieza a hervir lo dejamos sobre 18 minutos, moviéndolo de vez en cuando.
- Cuando falten unos minutos, añadimos los mejillones limpios, los berberechos, las almejas y los langostinos picados.
- Una vez hecho el arroz, en su punto, ya está listo para servir. Acompañar con un vino blanco ribeiro.
