Ingredientes
(Para 6 personas)
1 pieza de lamprea grande
12 anguilas medianas
1 litro más o menos de fumet
de pescado
½ vaso de aceite de oliva
½ vaso de vino Monterrei
1 kg de patatas del país
2 cebollas
1 pimiento rojo grande
5 dientes de ajo
1 tomate
Sal
Pimentón dulce
Un poco de laurel
Azafrán en rama
Elaboración
En una cacerola ancha calentamos el aceite de oliva. Añadimos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, todo cortado en juliana. Se rehoga sobre 10 minutos y añadimos el tomate cortado en dados y el laurel. Se pone a fuego medio durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos el vino blanco y las verduras, dejamos evaporar. Incorporamos la lamprea limpia y troceada, le agregamos el pimentón y el azafrán en rama y salamos. Vertemos el caldo de pescado, dejando cocinar sobre 10/15 minutos. Añadimos las patatas troceadas con las anguilas en trozos, cocemos durante 10/15 minutos más hasta que esté en su punto y listo para comer.
Acompañar este plato con un vino blanco DO Monterrei y un buen pan de Cea.
El secreto del chef
La lamprea, mejor gorda y del Miño
-Ha de estar muy limpia y en su punto, lo mismo que las anguilas