La cocina tradicional del Sanmiguel

RECETA | Buñuelos de viento o rellenos

buñuelos
Aprende a cocinar los tradicionales buñuelos rellenos de crema 

Ingredientes (Para 6 personas)

  • 125 gramos de harina
  • 250 ml de leche
  • 30 gr de mantequilla
  • 40 gr de azúcar 
  • 4  huevos
  • Un poco de sal
  • Aceite para freír girasol
  • Azúcar para espolvorear

Crema pastelera: 

  • 500 ml de leche
  • 2 yemas de huevo
  • 30 gr de maicena
  • 150 gr de azúcar
  • Corteza de limón
  • Canela en polvo

Elaboración

En un cazo ponemos la leche, la mantequilla, una pizca de sal y llevamos a ebullición. Luego, vertemos la harina de golpe y sin retirar del fuego se remueve con una espátula de madera hasta que se desprenda la masa. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y empezamos a incorporar los huevos de uno en uno. Hasta que no se integre uno no se echa el siguiente. Dejamos reposar de media a una hora. 

Ponemos una sartén honda con aceite de girasol y, cuando esté caliente, se van incorporando cucharadas de masa con dos cucharitas. Dejamos que se doren bien los buñuelos y vamos sacando de la sartén y los ponemos en un papel adsorbente. Espolvoreamos con azúcar. Se puede comer así o se pueden rellenar, tanto de crema pastelera o crema chocolate.

Para la crema pastelera, en una olla incorporamos 400 ml de leche, piel de naranja y limón, canela en polvo, se deja infusionar y reservamos. En otro recipiente se añade el resto de la leche fría, las yemas, la maicena, el azúcar y se tritura. Llevamos de nuevo la olla al fuego y calentamos. Se retira el palo de canela, la piel de naranja y de limón, y se añade la mezcla a la leche caliente, removiendo con una varilla sin parar hasta que espese -sobre 5 minutos más o menos-. Cuando arranque el hervor sacamos para un bol se tapa con papel de film para que no se forme costra se reserva y al estar frio lo metemos a la nevera. 

Para hacer los buñuelos de chocolate negro 70% o chocolate con leche, se mezcla éste con la crema pastelera bien caliente. Cuando esté bien mezclado el chocolate con la crema reservamos, tapando con film, y metemos en nevera. 

El secreto del chef

  •  -Realizar todos los pasos de los buñuelos y la crema (para que salga bien)

  • -No te olvides de ningún producto y de aplicar los tiempo necesarios

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