Ingredientes (para 6 personas)
- 1,300 kilos de pulpo (cocido)
- 600 gramos de patatas de Xinzo
- 5 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 150 gramos de aceite oliva
- 150 gramos de sal
Elaboración
El pulpo puede ser fresco o congelado. Si no está previamente cocido, se limpia bien en una pota grande de acero inoxidable, con mucha agua y sal. Ponemos a calentar el agua y lo metemos tres veces en la pota grande; luego dejamos que cueza 25 o 30 minutos, según el tamaño del pulpo.
Cuando esté cocido, lo sacamos y lo apartamos. En una pota ponemos aceite de oliva extra, agregamos los ajos picados, la cebolla en juliana y dejamos pochar. Agregamos después los pimientos rojos y verdes cortados en juliana gruesa y se pocha más o menos 10 minutos. Se añaden las patatas partidas en trozos y la sal y se cubre con agua (si tenemos el agua de cocer el pulpo, mejor). Le agregamos el pulpo cortado de la misma forma que si fuera a la gallega. Cuando esté todo bien cocido, ya está listo para comer.
Poner pan de Cea para acompañar y servir servir con un vino blanco o tinto de la DO Monterrei.
Materia prima
Si hay un alimento con el que más allá de las fronteras se identifica a Galicia en general y a Ourense en particular, ese es sin duda el pulpo. Sus preparaciones, más allá del clasico "á feira", permiten echar a volar la imaginación o agarrarse a la tradición. Además, es uno de los productos del mar más saludables: bajo en calorías, colesterol o grasas, a diferencia de otros platos marinos como el marisco. Destaca además su alto contenido en yodo o vitaminas como la B12.
El secreto del chef
-El pulpo del guiso, que no este duro
-Buscar siempre el pulpo que sea grueso
-Este plato hay que servirlo muy caliente