Ingredientes
Para las filloas:
- 150 gr. de harina (maicena o harina de arroz si sois celíacos
- 3 huevos
- 500 gr. de leche
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de azúcar.
Para preparar la centolla:
- 1 centolla de las rías gallegas (la mía pesaba 1.200 gr)
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate 100 ml. de vino blanco, mejor Albariño
- Sal
- Aceite de oliva;
- 1 cayena o guindilla
- 100 ml. de nata líquida de cocinar.
Elaboración
Preparación de la centolla:
Como está viva la meteremos en la olla en agua fría, así no se le caerán las patas. Ponemos una olla agua con dos hojas de laurel y 70 g de sal; yo le puse aproximadamente 6 litros de agua. Metemos dentro nuestra centolla y la dejamos que se cocine, para este tamaño le llegan los 15 minutos desde que comienza a hervir. Una vez cocinada la sacamos y la dejamos con la concha apoyada en una fuente, las patitas para arriba para que no pierda nada del sabor que lleva dentro. Dejamos que se enfríe.
Mientras picamos en juliana las zanahorias y el puerro. Picamos bien picadito la cebolleta, el tomate, guindilla y los ajos. En una sartén echamos un poco de aceite, como 2-3 cucharadas y sofreímos las verduras, que queden bien pochadas. Reservamos fuera del fuego.
Cogemos nuestra centolla, le quitamos las patas y abrimos el caparazón; como es hembra y esta es buenísima viene llena de corales, lo que más me gusta a mi. Retiramos la carne de las patas y del cuerpo, nos ayudamos de un palillo para retirar bien toda la carne. La receta os da para rellenar 4 filloas y aún os queda un poco de carne de la centolla para tomar sola acompañada de una copita de vino.
El caparazón lo dejamos con ese jugo que tiene y los corales (podemos echarle un poco vino blanco albariño; incluso unas migas de pan y luego lo come con una cucharita).
Incorporamos la carne de la centolla a la sartén donde tenemos las verduras pochadas, ponemos a fuego bajo y mezclamos con cuidado para que coja todo el sabor. Le añadimos el vino blanco y dejamos que se cocine como 5 minutos y evapore un poco. Reservamos.
Preparación de filloas:
Mezclamos todos los ingrediente ayudados de thermomix (30 seg/ vel 5) o una batidora ; que quede la crema sin grumos. Ponemos una sartén antiadherente al fuego con 1 cucharadita de aceite de girasol o si preferís mantequilla. Vamos echando con ayuda de un cucharón la crema y dejamos bien finitas las filloas (también llamadas crepes).
Montaje del plato: De la sartén donde tenemos la carne de la centolla con las verduras escurrimos bien la salsa que nos queda. La carne la colocamos en un bol y la salsa la ponemos al fuego, una vez que hierva le agregamos la nata líquida. Removemos bien, salpimentamos si hiciese falta y dejamos que coja un poco de cuerpo. En cada filloa ponemos en el centro parte de la centolla con las verduras. Enrollamos.
Colocamos en el plato la filloa, acompañamos de alguno de los hermosos corales de la centolla y regamos con un poquito de salsa. Lo acompañamos todo del caparazón de nuestro marisco con todos sus jugos, corales y un rico vino blanco.
