Ingrediente (para 4 personas)
- 1,500
kg de merluza (hacer lomos, - dos por persona)
- 5
dientes de ajo - Un poco de perejil fresco
- ½ kg de patatas pequeñas
- 2
guindillas - Sal al gusto
- ¼
litro de aceite de oliva
virgen extra
Un chorro de vino blanco gallego- Un chorro de vinagre de vino
Elaboración
Empezamos por limpiar bien la merluza, hacer dos lomos para cada persona y salarlos por los dos lados. Ponemos los lomos de la merluza sobre la parrilla en la plancha de más calor, que antes mojaremos con un poco con aceite para que no se nos peguen los lomos. La plancha tiene que estar entre 160o y 180o. Hay que tener el cuidado de poner los lomos con la parte de la piel hacia abajo durante 6/8 minutos (dependiendo del grosor de las piezas), mirando que la plancha tenga siempre una temperatura mínima de 65/70 grados (para prevenir el anisakis). Con una espátula de plancha damos la vuelta a los lomos con mucho cuidado para que no se rompan y se dejan hacer durante dos minutos más.
En una sartén ponemos un buen chorro de aceite, dejamos calentar durante 10 a 15 minutos. Ya tendremos cortados los ajos muy finos en filetes y los freímos. Limpiamos bien las guindillas de sus semillas y también agregamos en la sartén. Cuando el aceite esté bien caliente y los ajos bien dorados añadimos los chorros de vino y de vinagre, y dejamos un poco de tiempo hasta que la mezcla emulsione bien.
Aparte, en una sartén, ya tendremos las patatas doradas. Ponemos en un plato los lomos de la merluza, las patatas y por encima el refrito muy caliente, también le echaremos un poco de perejil muy picado y ya podemos servir el plato.
Para este plato está bien acompañar con un vino blanco de cualquier denominación gallega.
El secreto del chef
- - Merluza muy fresca y de origen gallego
- - El pescado que esté en plancha justo el tiempo necesario, para evitar que se endurezca y seque
