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Técnicas de cocina para aprovechar las cualidades nutricionales

Si ya tomamos la consciencia de comprar los productos de temporada por sus mejores cualidades nutricionales, su esplendoroso sabor y su económico precio, cometeríamos un error al no aplicar las técnicas de cocina más beneficiosas tanto para el producto como para la salud.

A continuación os presentamos las 5 técnicas culinarias mas recomendables:

- Papillote: técnica de origen francés que consiste en formar un sobre o paquete cerrado con envoltorios tales como el papel de aluminio o el papel sulfurado (aunque también se utilizan productos vegetales tales como hojas de platanera, parra…)

Se puede realizar prácticamente con cualquier alimento aunque preferiblemente las carnes de los pescados y de las aves son las más indicadas. Con la introducción de hortalizas, especias y grasas saludables conseguiremos que se cocinen en sus propios jugos sin perder ni muchos nutrientes ni sabor.

- Al vapor: una técnica muy utilizada desde la antigüedad en los países asiáticos, en la que se dispone una rejilla en una olla con agua hirviendo (en el fondo por debajo de la rejilla), con cuyo vapor se prepararan los alimentos. Se cocina sin añadir grasas, la comida no se quema, se mantienen casi intactos sus nutrientes y sabores ya que estos no se diluyen en el agua y con varias vaporeras en una misma olla se pueden cocinar muchos alimentos a la vez. Hortalizas como el brécol, la zanahoria… quedan realmente exquisitas.

Al agua podemos añadirle especias o vino, que a mariscos como los mejillones de sobra es conocido que les va muy bien.

Si cocinamos un pescado, podemos utilizar la técnica de papillote preparada al vapor. Su manipulación posterior y su jugosidad serán perfectas.

Si cocinamos carnes debemos utilizar aquellas que no contengan mucha grasa y si las marinamos previamente conseguiremos un resultado óptimo.

- Plancha: es un método de cocinado en el que el alimento se pone directamente en una base de metal que va directamente sobre el calor, proveniente de gas o de la electricidad. Es una técnica que no requiere prácticamente nada de grasa para su cocción y como resultado obtendremos un alimento muy sabroso y limpio. La reacción química que produce el calor en el alimento provoca un dorado que le confiere sabores muy intensos. 

Debemos evitar quemar los alimentos, ya que sería peor el remedio que la enfermedad. 

Si cocinamos carnes, aves o pescados, es mejor que los tengamos 15 min antes a temperatura ambiente. Así el calor llegara antes a su interior y evitaremos su pérdida de jugos; y a su término de cocción, si le añadimos la sal y los dejamos reposar 5' antes de servir, conseguiremos una carne más sabrosa y con todos sus jugos repartidos. 

Las hortalizas y verduras si las acompañamos de especias evitaremos la adicción de sal en exceso, utilizando el Aceite de oliva virgen extra en crudo al final para aliñarlas.

- Wok: es una técnica asiática que consiste en cocinar los alimentos en una sartén profunda y ovalada que nos ayudará a ganar tiempo y a potenciar su sabor de una forma muy saludable. Su alta temperatura nos permite sellar los alimentos con la mínima adicción de grasa consiguiendo así una jugosidad interior maravillosa. 

- Asado: es un método de cocción a través  del calor de un horno, muy cómodo y sencillo en su uso. Una de las características principales de este método de cocción es la conservación de los jugos internos de los alimentos, lo cual garantiza un mayor sabor y valor nutritivo. Cocinar en el horno es un método apropiado para diversos alimentos: masas, pescados, hortalizas, bizcochos, carnes…

Consejos: 

1. Elige el mejor método de cocción que permita conservar el color, el olor y el sabor de los alimentos.

2. Recuerda que la técnica culinaria que utilices tendrá repercusión en la conservación de los nutrientes del alimento que desees consumir.

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