El kéfir es una leche fermentada resultado del metabolismo de una microbiota compleja en simbiosis. Estudios recientes han investigado los compuestos bioactivos responsables de los efectos preventivos y terapéuticos atribuidos al kéfir. Sin embargo, las diferencias en el potencial funcional entre el kéfir industrial y el artesanal siguen siendo controvertidas.
En este contexto, una revisión dirigida por la doctora Vieira de la Universidad Federal de Río de Janeiro, ha identificado las diferencias en la composición microbiana entre ambos tipos de kéfir. Tras el análisis de los ensayos y de las intervenciones científicas encontradas, el equipo resumió que los compuestos bioactivos más comúnmente identificados habían sido los exopolisacáridos, incluido el kefiran, los péptidos bioactivos y los ácidos orgánicos, especialmente el ácido láctico. Estos compuestos bioactivos del kéfir presentaron efectos contra bacterias y hongos, actividades antimicrobianas, anticancerígenas e inmunomoduladoras confirmadas por el metanálisis. Sin embargo, la revisión señala la necesidad de evidencia clínica para fortalecer la aplicabilidad práctica de estos compuestos bioactivos. Los mecanismos de acción reportados del kéfir fueron diversos, lo que indica que pueden actuar por diferentes vías de señalización. Aun así, el kéfir industrial y el artesanal se diferencian en cuanto a su potencial funcional según el efecto observado sobre la salud, lo que puede estar vinculado a las diferencias en la composición microbiana que hay entre ambos tipos de kéfir. Los microorganismos reportados como productores de los compuestos antioxidantes presentes en el kéfir artesanal no se encuentran comúnmente en el kéfir industrial. Esta mayor diversidad de compuestos bioactivos en el kéfir artesanal puede que favorezca su poder antioxidante.
REF: Vieira y col. Compuestos bioactivos del kéfir y sus posibles beneficios para la salud: revisión sistemática y metanálisis. Metanálisis Oxid Med Cell Longev,27 de octubre de 2021; 2021: 9081738. doi: 10.1155/2021/9081738. eCollection 2021.
