1,2 kg. de gambas peladas
1/2 kg de almeja babosa
Para la salsa de nécoras:
3 nécoras
2 dientes de ajo
1 sobre de azafrán
1 tomate
1/2 litro de aceite de oliva extra
fumet de pescado
1 cebolla
1 rama de perejil
una pizca de pimentón
1 rama de laurel
un poco de harina
sal
Para la salsa de nécoras: ponemos al fuego en una cazuela el aceite y los dientes de ajo picados, la rama de perejil, el tomate picado y pelado y las nécoras muy machacadas, el sobre de azafrán y el fumet de pescado. Lo dejamos cocer sobre unos 20 minutos, le agregamos un poco de harina o maizena. Colamos la salsa de nécoras y está preparada .
En una cazuela de barro individual ponemos en el fondo un poco de la salsa, encima colocamos los lomos de lubina y le ponemos un poco más de salsa, las gambas peladas y las almejas crudas. Lo metemos al horno durante 15/20 minutos , lo sacamos y ya esta preparado para servir.
Servir con un vino blanco de la DO de Monterrei.
El secreto del chef
Es importante que los lomos de la lubina sean frescos y de mucha calidad
El marisco, también muy fresco y en su punto
