Preparación de la masa:
En un recipiente mezclamos la leche, el agua, la levadura, la mantequilla, los huevos y la harina poco a poco. Amasamos hasta que la masa se despegue de las manos, hacemos unas bolas con la masa y las ponemos en un recipiente tapado con un paño durante unos 20/25 minutos. Le retiramos el paño, la ponemos en unas bolsas y la metemos en la nevera. Ya se puede amasar cuando queramos.
Preparación del relleno
Preparamos el congrio quitando las espinas y lo preparamos en filetes. Cortamos las cebollas y los pimientos y pochamos bien en una sartén con aceite. Agregamos las papeletas de azafrán le damos unas vueltas. Por otro lado, pasamos por los dos lados el congrio y apartamos, lo mismo que la sartén con lo pochado. Sacamos la masa para hacer la empanada y cortamos en dos trozos. Pintamos una placa de horno con aceite (puede ser el de rellenos) y espolvoreamos un poco con harina. Estiramos la masa (procurad que quede fina), la ponemos en la placa y vamos poniendo el fondo con el relleno. Por encima le ponemos los filetes del congrio. Hacemos la otra tapa para la empanada, cerramos bien alrededor y con un tenedor pinchamos por encima la masa. La pintamos un poco con la brocha por encima, metemos la empanada al horno sobre 20/25 minutos (cuidado que no se queme) la sacamos y la pintamos otra vez con la brocha de aceite y ya está para comer.
Acompañamos con una botella de vino blanco D.O. Monterrei.
Ingredientes (Para 8 personas)
Ingredientes para la masa
- 1 litro de leche
- 1 ¼ kilos de harina
- 50 gramos de levadura
- 100gramos de mantequilla
- 4 huevos
- ¼ litro de agua
- ½ litro de aceite de oliva, sal
Ingredientes del relleno
- 2 pimientos morrones
- 1 kilo de cebollas
- 2 papeletas de azafrán
- ½ litro de aceite de oliva
- 2,5 kilos de congrios sin espinas fileteado
