Superada como certificación de la calidad de un restaurante, la propaganda de esta clasificación no oculta las polémicas que cuestionan su vigencia y relevancia real. La estupenda salud de la cocina gallega vive, por supuesto, al margen
La semana pasada la Guía Michelin dio sus novedades españolas para 2021 y los medios corrieron a comprarlas, compitiendo en pereza y seguidismo acrítico. Por adelantado, bienvenidos sean los…
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