Según las estadísticas oficiales, la salmonella es la causante del 70 por ciento de los brotes de enfermedades de origen alimentario, a pesar de que el uso de huevo crudo en mayonesas está prohibida en restaurantes desde el año 1991.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición divulgó una lista de consejos útiles para evitar las intoxicaciones por salmonella y anisakis en verano, una época en la que las altas temperaturas pueden elevar el riesgo de sufrir estos problemas. La salmonella causa más del 70 por ciento de los brotes de enfermedades de origen alimentario, a pesar de que el uso de huevo crudo en mayonesas está prohibida en restaurantes desde 1991. Para evitarla, Sanidad recomienda utilizar sólo huevos convenientemente envasados y etiquetados.
Actualmente, es voluntario que la fecha de puesta de los huevos aparezca en la propia cáscara, pero sin duda constituye una buena garantía. Cuanto más reciente sea esta fecha menos tiempo tendrían para multiplicarse los microorganismos, en caso de existir, puntualizaron desde Sanidad.
Restos de salsas
También recomiendan conservar los huevos en el frigorífico y no guardar restos de salsas. Si se prepara más cantidad del plato de la que se va a consumir de inmediato, la Agencia de la Seguridad Alimentaria recomienda aderezar con la salsa sólo la parte que se va a comer a continuación y reservar el resto sin salsa. Es el caso de la ensaladilla rusa, puntualizaron.
Antes de utilizar el huevo, conviene lavar la cáscara con agua y detergente y secar bien, antes de cascar y tener cuidado para que no caigan trozos o restos de cáscara ni en la clara ni en la yema. Es necesario añadir a la salsa vinagre o limón para acidificarla y así inactivar posibles gérmenes, añadieron.
Congelar el pescado que se va a comer crudo o semicrudo
Para evitar el anisakis, a pesar de que los restaurantes están obligados por ley a congelar el pescado que se va a servir crudo (tipo sushi), marinado (boquerones en vinagre) o poco cocinado y a informar de este hecho a sus clientes, conviene comprar el pescado limpio y sin vísceras, cocinarlo para eliminar el parásito y congelarlo antes, si se va a comer crudo o semicrudo.
No causan la enfermedad, aunque se consuman crudos y sin congelación previa, los moluscos bivalvos, como ostras, mejillones o almejas; los pescados de ríos, lagos o piscifactorías, como truchas o carpas; las semiconservas, como las anchoas, y los pescados desecados salados, como bacalao o mojamas.
En definitiva, para evitar disgustos, entre otras recomendaciones, es muy importante so mantener la limpieza, lavándose las manos antes de preparar alimentos, lavando cuidadosamente todas las superficies y el menaje usado en la preparación de la comida y protegiendo los alimentos de insectos y mascotas. Asimismo, se recomienda separar alimentos crudos y cocinados para evitar la contaminación cruzada y no usar los mismos utensilios para manipular o cortar alimentos crudos y cocinados, y conservar los dos tipos de alimentos separados.
Actualmente, es voluntario que la fecha de puesta de los huevos aparezca en la propia cáscara, pero sin duda constituye una buena garantía. Cuanto más reciente sea esta fecha menos tiempo tendrían para multiplicarse los microorganismos, en caso de existir, puntualizaron desde Sanidad.
Restos de salsas
También recomiendan conservar los huevos en el frigorífico y no guardar restos de salsas. Si se prepara más cantidad del plato de la que se va a consumir de inmediato, la Agencia de la Seguridad Alimentaria recomienda aderezar con la salsa sólo la parte que se va a comer a continuación y reservar el resto sin salsa. Es el caso de la ensaladilla rusa, puntualizaron.
Antes de utilizar el huevo, conviene lavar la cáscara con agua y detergente y secar bien, antes de cascar y tener cuidado para que no caigan trozos o restos de cáscara ni en la clara ni en la yema. Es necesario añadir a la salsa vinagre o limón para acidificarla y así inactivar posibles gérmenes, añadieron.
Congelar el pescado que se va a comer crudo o semicrudo
Para evitar el anisakis, a pesar de que los restaurantes están obligados por ley a congelar el pescado que se va a servir crudo (tipo sushi), marinado (boquerones en vinagre) o poco cocinado y a informar de este hecho a sus clientes, conviene comprar el pescado limpio y sin vísceras, cocinarlo para eliminar el parásito y congelarlo antes, si se va a comer crudo o semicrudo.
No causan la enfermedad, aunque se consuman crudos y sin congelación previa, los moluscos bivalvos, como ostras, mejillones o almejas; los pescados de ríos, lagos o piscifactorías, como truchas o carpas; las semiconservas, como las anchoas, y los pescados desecados salados, como bacalao o mojamas.
En definitiva, para evitar disgustos, entre otras recomendaciones, es muy importante so mantener la limpieza, lavándose las manos antes de preparar alimentos, lavando cuidadosamente todas las superficies y el menaje usado en la preparación de la comida y protegiendo los alimentos de insectos y mascotas. Asimismo, se recomienda separar alimentos crudos y cocinados para evitar la contaminación cruzada y no usar los mismos utensilios para manipular o cortar alimentos crudos y cocinados, y conservar los dos tipos de alimentos separados.
