Para comenzar vamos preparando un sofrito con el aceite, cebollas, ajos, pimientos, los tomates y el perejil, todo ello cortado y muy bien picado.
Ponemos aparte al fuego una cazuela con agua y laurel y las almejas. Cuando las almejas están abiertas, las apartamos, escurrimos el agua, la colamos bien y la echamos por encima del solfrito.
Lo dejamos hervir y le agregamos los fideos hasta que ya estén cocidos. Le agregamos a continuación un poco de azafrán para darle gusto y sabor y lo salamos. Tenemos que servirlo muy caliente.
Para acompañar este plato, lo mejor es un buen vino blanco D.O. de Monterrei.
El secreto del chef
- La almeja babosa, bien lavada, le va muy bien a este plato
- El grosor del fideo, mejor de tipo medio
- Es importante servirlos muy calientes
