Para el hojaldre: Se toma una determinada cantidad de harina, se le añade agua templada con sal, deshaciendo con las manos hasta que se obtiene un bollo o pelota. Se grama bien, se pesa y se extiende, procurando dar a la superficie una forma cuadrada. Se añade una cantidad de manteca de vaca bien fresca igual al peso de la masa, y se extiende sobre la superficie en la misma forma, repitiendo esta operación 4 /5 veces. El hojaldre para el milhojas, una vez hecho, debe reposar en nevera o en un sitio fresco durante tres horas al menos.
Para la crema pastelera: Unimos todos los ingredientes y formamos una pasta homogénea, agitando sin cesar sobre el fuego hasta que hierva y espese. Una vez cocida, se retira del fuego y se agita unos minutos más.
Aparte, con las claras y el azúcar, más unas gotas de limón o vinagre, se hace un merengue.
Una vez reposada la masa del hojaldre, se divide en tres partes. Se espolvorea la mesa, se coloca una parte de la masa en el centro y se espolvorea, igualmente, rollo y masa. Se extiende, dejándola un poco gruesa. Seguidamente, se coloca sobre una placa de horno alargada (se puede emplear un molde de empanadas largo) y se cuece a horno fuerte. Una vez cocida, se pone sobre la mesa y se deja enfriar. De la misma forma se procede a cocer las otras dos partes, dejando enfriar completamente el molde para colocar nuevamente la masa.
Cuando estén cocidas todas las partes, se coloca una de ellas (dejando para la última la de mejor presentación) sobre una bandeja, encima de ella se coloca y extiende la crema pastelera, se tapa con otra capa de hojaldre, se extiende encima el merengue y se coloca la última capa de hojaldre. Se rocía con un chorro de chocolate espeso y caliente pondremos un poco de licor de menta, unas pocas guindas y almíbar y una jarrita con chocolate caliente. Podemos quemar la capa de la tarta y el merengue con un soplete.
Ingredientes
(Para 6 personas)
- Un poco de manteca de vaca
- 1 kg de masa de hojaldre
- 3 huevos (crema pastelera)
- 1/4 litro de leche
- 2 cucharadas de maicena
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cascara de limón
- Merengue de tres claras
- 6 cucharadas de azúcar
- Azúcar glas para espolvorear
- Chocolate para fundir negro
- 1 copa de licor de menta
- 1 bote mediano guindas en almíbar
