Ingredientes
PARA LA NATILLA
1 litro de leche/bebida vegetal
4 yemas de huevo
40-60 gr de maicena
1 rama de canela
la piel de una lima y de un limón
20-30 gramos de dátil en polvo (o pasta de dátil)
PARA LA MANTEQUILLA DE ANARCARDOS
200 gr de anacardos crudos o tostados Agua
Hojas de menta y pieles de los cítricos
Elaboración
Apartamos medio vaso de leche y ponemos el resto en una cazuela a fuego medio con el dátil, la canela y parte de las pieles de los cítricos. Cuando casi rompa a hervir, apagamos y dejamos infusionar con tapa 5 minutos. Por otro lado, trituramos los anacardos en un procesador hasta que se forme una crema untuosa. Si notamos un poco caliente la batidora, descansamos un par de minutos y retomamos la acción.
Retiramos las pieles y la canela de la leche y la ponemos a calentar a fuego medio, añadiéndole un mix de la leche reservada, la maicena y las yemas. Removemos con una varilla hasta que la mezcla espese y apagamos.
Vertemos la natilla en un cuenco, añadiendo una cucharada colmada de mantequilla de anacardos en el centro y espolvoreando pieles de cítricos muy picadas y unas hojas de menta.
