La vendimia nocturna, una práctica ventajosa e inusual

La vendimia nocturna se abre paso poco a poco en O Ribeiro y en otras denominaciones de origen como Monterrei o Valdeorras. Se trata de casos puntuales, que en O Ribeiro corresponden a la Adega Laudes, con una pequeña producción del colleiteiro Lázaro Moreno y su socio Raúl Álvarez, que recogen toda su cosecha de noche. La Cooperativa Viña Costeira, la bodega más representativa de esta comarca vinícola, que recurre a la vendimia nocturna únicamente en las fincas que están mecanizadas. Los siete vendimiadores de Laudes realizan el trabajo entre las 23,00 y las 06,00 horas del día siguiente. El objetivo está en recoger la uva lo más fresca posible, aprovechando las bajas temperaturas, para evitar que el sol las oxide y preservando así las características del fruto, para obtener un producto final de máxima calidad. Las labores transcurren así más despacio y, a ello, añaden que “tenemos una pequeña producción porque también suprimimos la mitad de los racimos antes de la maduración y eso encarece la uva, que si está el kilo a 1,80 euros, se duplica el coste”, explica Lázaro Moreno. Otras medidas que aplica esta bodega, ubicada en Esposende (Cenlle), buscando la excelencia del producto final, consisten en esperar año y medio para sacar el vino al mercado, lo que supone “tener un capital inmovilizado” o aplicar la criomaceración cuando la uva llega a la bodega, utilizando CO2 a baja temperatura, con el que se congela el fruto “para extraer mejores aromas”, señala Moreno, refiriéndose a un proceso que dura 24 horas. La Cooperativa Viña Costeira también busca la excelencia en sus vinos, aunque dada la envergadura de la bodega todavía no considera viable realizar la vendimia completa durante la noche porque es más lenta, aunque sí aprovecha la bajada de temperatura entre las 05,00 y las 08,00 horas para realizar la labor mecanizada en los viñedos con suficiente superficie y características para maniobrar, y que supone un 20% de las 450 hectáreas disponibles. Bodegas de Valdeorras y Monterrei Los responsables de Viña Costeira aseguran que en Ourense “vamos con años de retraso respecto a otras zonas como Rueda, en donde toda la vendimia está mecanizada y es nocturna. Pensamos que aquí hay que poner esto a funcionar”. Al igual que la Adega Laudes señala las ventajas de “recoger la uva más fría, el transporte es más rápido, se evitan oxidaciones y supone un menor coste energético para enfriar los mostos, aunque “de momento solo se puede realizar en pequeñas extensiones”, señalan desde esta bodega que prevé recoger en esta campaña en torno a 3 millones de kilos de uva. La cooperativa está presente con sus marcas en el mercado nacional y también en varios países de Europa y América. La Adega Laudes elabora dos marcas de vino en cuyas botellas, 9.000 en total, se especifica que la vendimia se hace de noche. Su precio ronda los 30 euros en restaurantes de toda España, “la mayoría estrella Michelín”, matiza Lázaro Moreno. Otras bodegas que también se han lanzado a esta práctica son Terras de Cigarrón, que también recolecta de noche pero solo con vendimiadora mecánica, en la Denominación de Orixe Monterrei; y la bodega de Teresa López, de la Denominación Valdeorras, que tiene la bodega en Vilamartín.