Sociedad

Conejo con castañas

Sociedad

La cocina tradicional del Sanmiguel

Conejo con castañas

Conejo con castañas, un plato contundente con productos de temporada.
photo_cameraConejo con castañas, un plato contundente con productos de temporada.

De nuevo, en tiempo de otoño, una receta con el producto estrella de la temporada en Ourense: la castaña.

En una cazuela ponemos el conejo troceado con aceite y ajo. Una vez que tengamos el conejo dorado, le añadimos todo el resto de ingredientes: el jamón, el ajo, la zanahoria, la cebolla y el azafrán, todos estos ingredientes bien troceados. 

Una vez fondeado, le ponemos en brandi, el jerez y un poco de caldo blanco, dándole un poco de espesor con la maicena. 

Lo dejamos cocer durante unos 40 minutos, y cuando veamos que está a punto, lo probamos y le agregamos las castañas cocidas de Cuevas.

ingredientes conejo castañas


Materia prima


Si es de caza, mucho mejor

La temporada de caza menor acaba de comenzar en Galicia y el conejo es uno de sus productos estrella. La ventaja principal del cazado sobre el de granja es que el primero ya viene "condimentado", gracias a una alimentación montaraz que le da a la carne un sabor más intenso y original.


Un alimento que va bien con todo

La cebolla es una de las bases principales de la alimentación de la humanidad desde tiempos inmemoriales, tanto en crudo como cocinada. Aporta no solo elementos nutricionales de interés, sino también buenos para la salud, aunque éstos actúan mejor cuando se consume cruda.