Hablar de una receta perfecta, con proporciones científicas aceptadas por toda la comunidad gastronómica cuando se trata de una receta popular, es una cuestión muy delicada. Si hay una comida de base experimental, en la que se utiliza elementos de la tabla periódica y cantidades pesadas y medidas al milímetro, lo habitual es que en la cocina se recurra al ojímetro. Investigadores de la Universidad de Córdoba han estudiado durante diez años para conocer las proporciones perfectas del salmorejo: un kilo de tomates, doscientos gramos de pan de telera, cien gramos de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo de Montalbán (cinco gramos) y diez gramos de sal. Si no tiene esas proporciones, usted estaría comiendo otra cosa. Ahora atrévase a comentarlo en casa.
