En estos días de calor, tan propios para salpicones, ensaladas y vinagretas, pocas cosas resultan tan frustrantes como una cebolla que sale brava y termina escarbando en el estómago el resto del día. Da igual que sea redonda o chata, cebolleta o que la vendan como dulce. Para mí sigue siendo un misterio tan insondable como acertar a la hora de escoger un melón o una centolla.
Sin embargo hay una solución infalible: la cebolla morada. Aunque en algunos supermercados las vendan procedentes de Perú, Holanda o Francia, hay cebolla morada originaria de Galicia. En A Limia se cultiva y sale siempre muy rica. Dicen, además, que a la suavidad añade una mayor presencia de antioxidantes, así que, miel sobre hojuelas. No es la única dulce, aunque sí la mejor para crudo. Para cocinar, su prima lejana la chalota, da muy buenos resultados.
