Prácticamente todas las denominaciones de origen del Hemisferio Norte han finalizado ya sus vendimias. Los vinos blancos jóvenes ya han realizado hace semanas la fermentación alcohólica. Incluso antes de que empezásemos a sentir los efectos del cambio climático, la llegada del día Todos los Santos y los magostos servían para abillar las pipas del “viño novo”. Pero todavía quedan algunos racimos colgados de sus cepas. Son los destinados a las cosechas tardías.
No tienen nada que ver con los vinos tostados, cuya pasificación se produce en espacios oscuros y aireados, fuera del viñedo, y contra lo que podría parecer sus uvas suelen ser vendimiadas al principio de la cosecha. Albariño, Treixadura, Godello… vamos a encontrar vinos de cosecha tardía, tanto a la vera del mar, como sucede con Gallaecia de Martín Códax o Novembro de Pazo de Señoráns, o pegados al Miño, como es el caso de La Trucha de Otoño, en Crecente, en la frontera del Condado con el Ribeiro, o en Castrelo de Miño, como Ramón do Casar Lento. E incluso podríamos explorar en Valdeorras los bancales del Souto dos Santos, por encima de los setecientos metros de altitud en O Bolo, con el que Rafael Palacios elabora su Sorte do Souto. Y prácticamente en los confines de Galicia, Guitián cosecha tardía.
Acompañamos esta selección de seis vinos gallegos con uno de Navarra y otro de la isla de La Palma, que lleva el nombre del volcán que entró en erupción hace cincuenta años.
Tal vez aquellas cenizas alimentaron los viñedos de los que hoy salen esos vinos dulces de Malvasía, ejemplo de que tras la devastación vuelve a surgir la vida.
MARTÍN CÓDAX GALLAECIA: 40 EUROS
BODEGA MARTÍN CÓDAX
AÑADA 2017
DENOMINACIÓN RÍAS BAIXAS, SALNÉS
VARIEDAD ALBARIÑO
NOVEMBRO: 45 EUROS
BODEGA PAZO DE SEÑORÁNS
AÑADA 2017
DENOMINACIÓN RÍAS BAIXAS, SALNÉS
VARIEDAD ALBARIÑO
LA TRUCHA DE OTOÑO: 45 EUROS
BODEGA NOTAS FRUTALES DE ALBARIÑO
AÑADA 2018
DENOMINACIÓN RÍAS BAIXAS, CONDADO
VARIEDAD ALBARIÑO
RAMÓN DO CASAR LENTO: 40 EUROS
BODEGA RAMÓN DO CASAR
AÑADA 2017
DENOMINACIÓN RIBEIRO
VARIEDAD TREIXADURA
GUITIÁN VENDIMIA TARDÍA: 27 EUROS
BODEGA LA TAPADA
AÑADA 2011
DENOMINACIÓN VALDEORRAS
VARIEDAD GODELLO
SORTE SOUTO: 47 EUROS
BODEGA RAFAEL PALACIOS
AÑADA 2011
DENOMINACIÓN VALDEORRAS
VARIEDAD GODELLO
CHIVITE COLECCIÓN 125 VENDIMIA TARDIA: 27 EUROS
BODEGA CHIVITE
AÑADA 2018
DENOMINACIÓN NAVARRA
MOSCATEL DE GRANO MENUDO
TENEGUÍA MALVASÍA AROMÁTICA: 29 EUROS
BODEGA TENEGUÍA
AÑADA 2017
DENOMINACIÓN LA PALMA
VARIEDAD MALVASÍA