La inminente celebración de la Festa da Empanada de Forquellas en Entrimo, el primer domingo de junio, nos permite rescatar este embutido cuya elaboración es exclusivo de ese municipio. Una longaniza, por su aspecto, hecha con la tripa del intestino delgado del cerdo, en la que se embute la carne más grasa obtenida tras la matanza, acompañada de ajo, cebolla, calabaza y los aderezos propios, como el pimentón y la sal.
Su uso más habitual es la singular empanada de Entrimo en la que masa y embutido forman una amalgama, junto con otros ingredientes. Pero desde mi punto de vista presta sus mejores servicios gastronómicos, si la incorporamos como elemento en un buen cocido, o incluso en un potaje de cuchada. Del mismo modo que hay callos limiaos, la forquella podría ser uno de los ingredientes de una fabada del Xurés.
