Sea ternera, pollo o cerdo, lo primero que debemos hacer es dejarla a temperatura ambiente 20 minutos antes de cocinarla.
Si sus fibras están frías, el calor tardará más tiempo en llegar al interior para que se cocine bien, con la consiguiente pérdida de jugos.
Engrasaremos el trozo de carne y la echaremos en la sartén cuando esté bien caliente, así se sellará bien su carne. No la moveremos ni daremos vueltas sin sentido. Realmente deberíamos hacerla con un golpe de cada lado. ¿La sal? Una vez que se haya cocinado.
Si las dejamos marinando en hierbas, alcoholes como la cerveza o leche, conseguiremos también que la carne tenga unas fibras más suaves y jugosas a la hora de cocinar.
