Ingredientes (Para 6 personas):
24 vieiras medianas (4 piezas por persona)
1 kg de setas
¼ litro de aceite virgen
1 pieza de cebolla
Sal al gusto
1 copa pequeña de brandy
1 copa pequeña de jerez
200 gramos de harina
¾ litro de consomé
Elaboración:
En primer lugar procedemos a freír el ajo y la cebolla bien picados, y cuando estén fritos se le agregan las vieiras y las setas al mismo tiempo.
Cuando esté hecho y hayan tomado color, flameamos con un poco de brandy y jerez. A continuación, ligamos la salsa resultante con un poco de harina y le agregamos un poco de fumé de consomé.
Se pasa todo a una cazuela o fuente resistente al calor y se mete al horno durante aproximadamente diez minutos.
Para este plato aconsejamos como acompañamiento un vino ribeiro blanco.
El secreto del chef
Tanto las vieiras como las setas hay que lavarlas bien para retirar restos de arena o tierra. Las setas, de temporada.
