Es una legumbre muy nutritiva originaria de China.
Es muy buena fuente de proteína vegetal de gran calidad. Rica en fibra soluble e insoluble.
De vitaminas destacan las del grupo B: ácido fólico, B1 y B2 y de minerales aporta hierro, fósforo, magnesio y calcio.
Aporta lecitina y fitoesteroles.
Contribuye a prevenir enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes, cáncer, también regular niveles de colesterol.
En cocina...
Se puede tomar cocinada como una legumbre cocida en potajes, caldos, … También a través de sus derivados como la soja texturizada, el tofu, la heura, … La bebida y yogur vegetal son las alternativas más completas vegetales a nivel nutricional. El miso es una pasta fermentada maravillosa para la salud intestinal.
Una curiosidad...
Es uno de los cultivos más antiguos.
