Ponemos una tartera al fuego con agua y cuando está hirviendo le damos un escaldado de tres minutos al congrio, si está cortado en toros, 5, si es un único trozo. Retiramos del fuego y reservamos el agua (a falta de caldo de pescado nos puede servir) y ponemos a enfriar el congrio. Le quitamos al congrio la piel y las espinas, con ayuda de unas pinzas, si es necesario. Cortamos en dados gruesos.
Cogemos la cebolla y el pimiento y cortamos en brunoise y pelamos el tomate y troceamos sin semillas.
Ponemos la cazuela al fuego con el aceite, la cebolla y el pimiento, hasta que estén dorados. Incorporamos el tomate troceado y rehogamos. A continuación, los guisantes. En un vasito con el vino blanco, un vino gallego, naturalmente, diluimos el colorante alimentario y echamos las hebras de azafrán. Mojamos los vegetales, dejamos que se reduzca el vino y echamos el caldo de pescado. Cuando rompe a hervir, añadimos los fideos, la sal y cuando vuelve a romper a hervir, el congrio, si está cortado en dados.
Cuando vuelve a romper a hervir, bajamos el fuego y ponemos la tapa a la cazuela, sin cubrirla del todo y dejamos que se termine. El tiempo de cocción será en torno a 12 minutos una vez echados los fideos.
Al terminar la cocción, separamos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Los ingredientes (para 3 personas)
- 1 kg de congrio (de la parte más cercana a la cabeza)
- 500 g de fideos del Nº5
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate maduro
- 150 g de pimiento rojo
- 150 g de guisantes
- 1 dl de vino blanco
- 1/2 dl de aceite
- 6 dl de caldo de pescado
- Unas hebras de azafrán y colorante alimentario.
- Sal
