La ourensana La Central Heladera presentó en Conxemar su última creación, un helado de pulpo á feira que fue la auténtica sensación del certamen. “Se empezó a correr la voz por toda la feria y todo el mundo venía a probar el helado, de hecho se agotó”, afirmó María Caldelas, gerente y propietaria del establecimiento.
La idea nació tras una reunión con la firma La Rosa de los Vientos, y para materializarla contaron con la ayuda del reconocido chef Paco Gómez, de la pulpería A Feira, quien tardó varios días en encontrar la cantidad exacta de cada ingrediente para conseguir el sabor deseado. La receta es la misma que la del célebre plato: pulpo, pimentón, aceite y sal, y todos ellos de producción local. El cefalópodo procede de las rías gallegas, el aceite es ourensano y la base del helado se hace con leche Ecoleia de Allariz.
“El pulpo fue cocido con agua termal, porque uno de los secretos de muchos de nuestros pulpeiros es cocerlo con agua termal. Nosotros intentamos tirar por lo nuestro, primero está Ourense, después Galicia y luego lo siguiente”, agrega Caldelas, y explicó que el helado no lleva colorantes, conservantes ni aditivos.
La creación fue un proceso de ensayo-error, en el que participó un grupo reducido de personas para probar y dar su veredicto. “Nos llevó casi dos días, estuvimos haciendo muchas pruebas, que si más sal, menos aceite… nosotros como somos tan artesanos una tirada nuestra son 10 litros de helado”, manifestó.
Tras el éxito cosechado en Conxemar, varias compañías se interesaron en el producto, que por lo pronto ya tiene asegurado un espacio en ferias gastronómicas de Madrid y Bruselas. La idea de La Central Heladera es comercializarlo para que lo usen los cocineros. “Los helados salados están muy enfocados a los chefs para acompañar platos, nosotros estamos haciendo helados a la carta para los chefs, hacemos de boletus, de todo tipo de quesos y de vinos para las bodegas”, destacó, y explicó que “el helado tiene infinidad de usos, no es solo el concepto de tener que tomarlo siempre de sobremesa”.
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