Preparación de la salsa:
Picamos muy bien la cebolla y el ajo, se fríen en una sartén con aceite hasta que estén dorados. Machacamos aparte en un mortero las nécoras y las gambas. Una vez hecho esto, lo mezclamos con el sofrito y lo freímos y rehogamos todo.
Se le agrega brandy y lo flambeamos. Le añadimos tomate triturado, el sobre de azafrán, el pimento y se deja cocer añadiéndole el fumet de pescado. Cuando esté todo cocido, se diluye la maicena en el jerez, se pasa todo por la trituradora y se cuela en un chino.
Preparación del lenguado:
Se enrollan los filetes de lenguado con la vieira y la cola de cigala, sujetamos con un palillo para que no se suelte (cuando esté cocinado sacaremos el palillo). Metemos los rollos de lenguado en una cazuela y lo cubrimos con la salsa, metiéndolo al horno durante 15 minutos a 200 grados.
Como guarnición del plato pondremos las almejas abiertas y las colas de las gambas.
El plato se acompañará con un vino blanco DO Monterrei.
Ingredientes:
(Para 6 personas)
12 filetes de lenguado (sobre 2 kg)
12 piezas de vieiras limpias y sin concha
2 piezas de nécoras
150 gramos de gambas crudas
250 gr de almejas babosas
½ litro de fumet de pescado, 1 ajo, sal
1 bote pequeño de tomate natural
1 cucharada de maicena
1 copa de brandy, 1 copa de vino de jerez seco
1 cebolla mediana, 1 sobre de azafrán en rama
