El pisto con huevos, una receta tradicional que triunfa siempre: el huevo es un alimento maravilloso por su gran valor nutricional y combinado con el pisto completa con esa parte de hortalizas ricas en fibra, vitaminas y minerales
En una cazuela con 2-3 cucharadas de AOVE, doramos la cebolla picada en cuadrados medianos. Acto seguido, añadimos con el mismo corte los pimientos. Cocinamos a fuego medio alto, removiendo o salteando cada poco.
Mientras, vamos picando el calabacín y la berenjena y los vamos añadiendo para pochar todos los ingredientes vegetales antes de añadir el tomate, el vaso de caldo, y el orégano.
Cocinamos hasta que el agua haya evaporado y quede una textura melosa, momento en el que cascaremos los huevos encima, separados los unos de los otros, añadiendo una pizca de sal en las yemas y tapando la cazuela, bajando al mínimo el fuego para cocinarlos durante 4-5 minutos.
Ingredientes
1 cebolla
1 berenjena
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
400 gr de tomate triturado
1 vaso de caldo
1 cucharadita de orégano
3-4 huevos frescos
