No es lo mismo rebozar que empanar. Para empanar necesitamos un elemento líquido (huevo, leche…) terminando con una capa arenosa, generalmente de pan rallado. Para rebozar, dependiendo el producto, podemos rebozar con harina de trigo, centeno, sarraceno, espelta… siempre intentando utilizar una harina integral y preferiblemente, hacerlo al horno, evitando así su empapado en grasa a alta temperatura, como sería con la fritura.
Para rebozar un pescado, si nos vamos a las recetas andaluzas, tienden a utilizar harina de garbanzo para tal fin, por sus sabores y cuerpo en las frituras.
