La opción más saludable para cocinar los alimentos es el vapor. Es un cocinado directo que eleva la temperatura del alimento hasta los 100 grados y conseguimos que la pérdida de nutrientes sea mucho menor.
Si vamos a cocer los alimentos sumergidos en agua y no vamos a aprovechar el líquido de cocción, la mejor opción va a ser que cortemos los ingredientes en trozos grandes, para que la superficie de pérdida de nutrientes sea menor. Nuestro consejo es que si cortamos los ingredientes en formato grande o pequeño, seamos conscientes de aprovechar el agua de cocción para incorporar más cosas (esqueleto de pollo, restos de hortalizas, sobrantes de pescado…) para crear una maravilla de sopa, fondo para arroces, consomé…
En un salteado a fuego fuerte durante un corto período de tiempo, también será una buena opción de cocinado, ya que quitaremos el crudo y mantendremos muchos nutrientes y propiedades organolépticas.
