Ingredientes
(Para 6 personas)
- 1 pieza grande o 2 medianas
de langosta
- 2 sobres de salmón ahumado
cortado fino
- 2 sobres de gula (pequeño)
- 1 bote pequeño de palmitos, 6 piezas de endivias, 3 piezas de kiwi, 2 piezas de aguacate
- 200 ml de nata para cocinar
- 175 gr de queso roquefort
- 35 gr de mantequilla
- 100 gr de queso de tetilla fresco
- Pimienta molida y sal al gusto
Elaboración
Cocemos las piezas de langosta y, cuando estén frías, limpiamos y cortamos en rodajas y reservamos. Limpiamos las endivias, los kiwis, los palmitos y reservamos. Los sobres de gulas y del salmón ahumado, los abrimos y reservamos.
Salsa Roquefort
En un cazo ponemos la nata líquida a calentar, procurando que no hierva mucho y se salga del cazo. Cuando tenga su temperatura, le añadimos los quesos roquefort y tetilla fresco, cortados en dados pequeños; ponemos la mantequilla cortada y removemos la mezcla poco a poco hasta que estén bien cocidos todos los productos. Remover siempre con una varilla y procurar que esté todo bien cocido y sin grumos.
A continuación, cocemos otra vez todo a fuego lento sobre unos 10 minutos. La salsa se va espesando poco a poco y, cuando se enfríe, cogerá más consistencia. A continuación le agregamos la pimienta y un poco de sal al gusto. Esta salsa ya está preparada para servir. La reservamos.
Preparación del plato
En un plato grande colocamos en el centro los medallones de langosta; las hojas de endivias con un poco de salmón ahumado; los palmitos troceados, lo mismo que los kiwis, en rodajas; los aguacates en rodajas, y un montoncito de gulas. De la salsa, podemos echar un poco por encima o dejamos una salsera para que cada uno le agregue a su gusto. Se puede servir la salsa templada o caliente, a gusto de cada comensal.
Este plato puede acompañarse con un vino blanco de alguna de las denominaciones de origen de Galicia.
El secreto del chef
- La langosta que sea fresca y, a ser posible, del país
- Elegir todos los productos de máxima calidad
