Excelente opción de ensalada para entrar en un mundo de frescor por medio de un ingrediente como el pepino. Los piñones, darán las notas caseosas junto con el parmesano y la vinagreta hará que todo tenga sentido para nuestras papilas gustativas. En caso de aversión al pepino, podremos utilizar el pepino holandés o pepinillos encurtidos.
Ingredientes
- 3 cogollos de Tudela
- 1 pepino mediano
- 50 gr de piñones
- 4-6 tomates Cherry
- 2-3 cucharadas de lascas de parmesano
- 3-5 rabanitos
Para la vinagreta
- 4 cucharadas de AOVE
- 2-3 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 dátiles picados
Elaboración
Lavamos y cortamos longitudinalmente los cogollos de Tudela antes de hacer cuartos con ellos. Los ponemos en un bol y les añadimos los tomates Cherry cortados a la mitad, los rabanitos en rodajas y el pepino en discos o medias lunas. Mezclamos suavemente en el bol junto con los ingredientes de la vinagreta.
Emplatamos nuestra ensalada con las lascas de parmesano por encima y terminando con los piñones, tostándolos previamente para intensificar su sabor.
