Ingredientes
3 rebanadas de pan de molde integral
1 tomate
1 aguacate
1 puñado de brotes verdes
1 huevo
1 pimiento del piquillo
1 cucharada de humus
Elaboración
Cortamos el tomate en rodajas, el pimiento en tiras y trituramos la carne del aguacate en un vaso de batidora junto con un buen chorro de AOVE y un poco de zumo de cítrico.
Pintamos dos rebanadas de pan por un lado con un poco de AOVE. Ponemos una de esas rebanadas en el mesado (con el AOVE hacia abajo) y la untamos con la cucharada de humus. Añadimos los brotes y el tomate. Ponemos la rebanada sin aceite encima y la untamos por arriba con la crema de aguacate. Solo queda poner las tiras de pimiento del piquillo encima y para coronar esta maravilla, un huevo a la plancha al punto que a uno le guste. Tapamos con la rebanada que nos queda (con el AOVE por arriba) y llevamos nuestro sándwich a la plancha, grill o sartén en su defecto.
Cuando torne en dorado el pan, el sándwich estará temblando a la espera del mordisco que le meteremos. ¡Buen provecho!
