Las legumbres son un grupo de alimentos de gran valor nutricional.
En su composición encontramos de todo: proteína, hidratos de carbono, grasas, fibra, vitaminas y minerales.
Existen diferentes variedades y un gran número de recetas en las que incluirlas.
La recomendación de consumo es de 2 a 4 raciones a la semana pudiendo variar el tipo y la forma en la que las comemos, por ejemplo:
- Cocidas en un potaje o caldo.
Tras cocerlas, saltearlas con verduras y hortalizas.
- En forma de puré tipo hummus.
- En cremas con otros vegetales.
- Cocidas y añadidas a ensaladas.
- En formato pasta: de lentejas, de garbanzos, …
- Su harina para hacer bizcochos, galletas, panes, …
- Derivados de la soja como el tofu, heura, tempeh, soja texturizada, …
