No es que no se pueda. En ciertas elaboraciones (guisos, asados, cremas), cuando la patata se congela tiende a romperse y desestructurarse, perdiendo el aspecto, estructura y sabor. En una crema podemos recuperarla porque al calentar todo vuelve a su lugar (con ayuda de una batidora si hiciera falta). Podríamos congelar patata si la preparamos previamente.
Si la cocemos unos minutos en trozos grandes o en forma de bastones, las podemos congelar secándolas bien, obteniendo asi unas patatas precocinadas, introduciéndolas luego en guisos, friéndolas o asándolas directamente.
