Pelamos y cortamos la berenjena en tiras, que salaremos ligeramente antes de poner en una fuente. Así las “desangraremos” durante 10 minutos, quitándole el amargor. Por otro lado, doramos los ajos en una sartén con dos cucharadas de AOVE antes de añadir la berenjena escurrida y bien picada. Cocinamos todo el conjunto durante 3-5 minutos y añadimos los tomates enteros pelados y un par de guindillas cortadas.
Podemos romper el tomate a la par que se va cocinando, e incluso añadir un poco de agua. A los 10 minutos de cocinado del tomate, ponemos a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sale. Cuando esté al dente, con un escurridor pasamos la pasta a la sartén con el tomate y también añadiremos un poco de agua de cocción de la pasta. Salteamos suavemente 2 minutos más, añadimos la albahaca picada, y servimos. Es una receta de lo más sencillo.
Ingredientes
150 g de penne integral
1 berenjena mediana
4 guindillas
400 g de tomates enteros de lata
1 puñado de albahaca fresca
2 dientes de ajo
