De cada técnica de rebozado siempre se pueden hacer variaciones de harinas, huevos o líquidos para darle la capa húmeda
Partimos de la base de rebozado como para cualquier fritura, pero en vez de sumergir el ingrediente en una ingente cantidad de aceite, realizaremos su cocinado y dorado aprovechando el horno.
También debemos conocer los tipos de rebozado, pudiendo diferenciar entre el enharinado o a la andaluza (en el que utilizamos solo harina), el rebozado o a la romana (harina-huevo), y el empanado (harina-huevo-pan rallado). De cada técnica siempre podemos hacer variaciones de harinas, huevos o líquidos en el que darle la capa húmeda y muchas variantes de coberturas en forma de pan rallado, semillas, cereales…
CONSEJOS PARA SU REALIZACIÓN:
Una vez elegido el rebozado a aplicar, dejar reposar los alimentos en nevera 15-20 minutos antes de su horneado.
Utilizar tamaños medianos o pequeños de alimento, pues cuanto mas grande sea, mas tiempo tardará en llegar el calor a su interior para que se cocine, con el riesgo de que el exterior se dore demasiado o queme.
Rociar con un spray de AOVE o pintar con un pincel algún tipo de grasa saludable para que el efecto dorado y crujiente sea lo mas parecido a una fritura.
