Puede resultar paradójico, incluso contradictorio, pero nunca como hasta ahora se había hablado tanto de cocina, y sin embargo nunca como hasta ahora en los hogares españoles se ha cocinado tan poco. Así lo cree Jesús Contreras, director del Observatorio de la Alimentación.
Y es que, según las estadísticas que maneja Contreras, en cada hogar español se cocina a la semana una media de tres horas menos que hace apenas dos o tres décadas
Tenemos las estanterías de casa repletas de libros de recetas, las cocinas equipadas a la última, podemos aprender a cocinar los platos más exóticos y exquisitos...pero la realidad es que cada día nuestros fogones están menos tiempo encendidos, destaca Jesús Contreras, catedrático de Antropología Social en la Universidad de Barcelona, en una entrevista con EFE.
Existe una explicación. Nuestra forma de alimentarnos -dicese parece un poco a esa esquizofrenia del doctor Jekyll y mister Hyde. De lunes a viernes somos currantes, trabajadores, comemos cualquier cosa y en cualquier sitio, pero el viernes por la noche nos transformamos y buscamos identidad, producto, comunión...
El domingo por la noche -continúavolvemos a tomar el brebaje que nos devuelve al personaje del doctor Jekyll. Pero nuestra alimentación -aclarano es una esquizofrenia de dos personalidades, sino de múltiples.
La alimentación contemporánea se ha diversificado mucho, la vivimos emocionalmente de forma diferente como de forma diferente la resolvemos cotidianamente, insiste Jesús Contreras, para quien somos lo que comemos pero también comemos como vivimos.
Habla de globalización, de homogeneización alimentaria -cada vez comemos más parecido en diferentes lugares del mundo, por alejados que estén-, y cree que por ello ya no tienen sentido las palabras atribuidas al escritor catalán Josep Plá: la cocina de una país -decíaes su paisaje puesto en una cazuela.
Ahora, la cocina de un país es su supermercado puesto en una cazuela. Y los supermercados de cualquier país cada vez se parecen más, venden lo mismo, recalca Contreras.
El presidente del Observatorio de la Alimentación, un equipo de investigación multidisciplinar y universitario que estudia los comportamientos alimentarios, desde una perspectiva histórica, social, económica y cultural, sostiene que en las últimas décadas han tenido lugar dos procesos distintos que han influido muy directamente en las prácticas alimentarias.
Por un lado, la ruptura en el aprendizaje culinario -las hijas ya no aprenden a cocinar con sus madres-, y por otro, una muy compleja industrialización y tecnificación de la alimentación, lo que ha afectado profundamente, insiste, a la doble función identitaria de la cocina. Identificación de los alimentos e identidad de las personas a través de lo que comen, aclara.
El comensal contemporáneo -continúacome de modo diferente según las circunstancias, no se comporta siempre de la misma manera y tiene referencias alimentarias muy diversas. Ya no es clasificable dentro de un sólo modelo alimentario.
Así, sus comidas cambian de contenidos, de lógicas y de significado según las horas, los lugares, los contextos, los sentimientos...Tan pronto sigue un régimen como lo abandona; tan pronto da valor a la tradición de un territorio como busca la novedad; tan pronto se toma su tiempo para degustar como busca alimentarse deprisa y corriendo; tan pronto le apetece comer sólo como desea hacerlo acompañado.
Jesús Contreras se refiere a la nostalgia como motor de la innovación alimentaria y de nuestras emociones alimentarias -las recetas de la abuela-, pero no tenemos nostalgia en relación a otros comportamientos, advierte. Podemos añorar un plato de lentejas pero nadie se acuerda, por ejemplo, de como estaban equipados nuestros hogares hace cuarenta años, sin calefacción, sin aire acondicionado....
Pero ¿comemos peor?. No lo tiene claro. Los nutricionistas dirían que sí, que hemos perdido la dieta mediterránea, que ha aumentado la obesidad. Hoy tenemos -destacamuchas más ocasiones de disfrutar de y con la comida. Ahora, casi siempre el placer de comer es el de comer con y el de cocinar para y por.
El estatus de algunos platos ha cambiado. Algunos tradicionales ahora se han festivizado, a veces también porque les añadimos otros ingredientes de más calidad. Y se da la paradoja -afirmade que a veces basta con cambiar el nombre de un producto para cambiar su precio.
Y pone un ejemplo: hace cuarenta años a lo que hoy llamamos pan integral se le llamaba pan negro. Era más barato y la gente no lo quería -recuerda-. Hoy lo comemos y es más caro que el blanco.
Jesús Contreras considera también que el aumento del poder adquisitivo de los españoles no ha redundado en una alimentación más sana. Curiosamente -agreganunca había habido tanta preocupación a todos los niveles por la salud en relación a lo que comemos y simultáneamente nunca como hoy había habido tantos problemas en relación también con la alimentación por razones de salud.
Hasta cierto punto -argumentaesto puede venir dado por la abundancia de la cual disfrutamos. Lo que antes era caro ahora es barato; lo que antes era deseado y escaso, ahora es accesible. La caloría, la proteína hoy son baratas.
Si antiguamente las clases altas tenían un peso alto, y en cambio los pobres eran delgados, hoy esto se ha invertido. Ahora los ricos están delgados y los pobres son los que padecen un mayor índice de sobrepeso. Otra de las paradojas de nuestro mundo contemporáneo.
Tenemos las estanterías de casa repletas de libros de recetas, las cocinas equipadas a la última, podemos aprender a cocinar los platos más exóticos y exquisitos...pero la realidad es que cada día nuestros fogones están menos tiempo encendidos, destaca Jesús Contreras, catedrático de Antropología Social en la Universidad de Barcelona, en una entrevista con EFE.
Existe una explicación. Nuestra forma de alimentarnos -dicese parece un poco a esa esquizofrenia del doctor Jekyll y mister Hyde. De lunes a viernes somos currantes, trabajadores, comemos cualquier cosa y en cualquier sitio, pero el viernes por la noche nos transformamos y buscamos identidad, producto, comunión...
El domingo por la noche -continúavolvemos a tomar el brebaje que nos devuelve al personaje del doctor Jekyll. Pero nuestra alimentación -aclarano es una esquizofrenia de dos personalidades, sino de múltiples.
La alimentación contemporánea se ha diversificado mucho, la vivimos emocionalmente de forma diferente como de forma diferente la resolvemos cotidianamente, insiste Jesús Contreras, para quien somos lo que comemos pero también comemos como vivimos.
Habla de globalización, de homogeneización alimentaria -cada vez comemos más parecido en diferentes lugares del mundo, por alejados que estén-, y cree que por ello ya no tienen sentido las palabras atribuidas al escritor catalán Josep Plá: la cocina de una país -decíaes su paisaje puesto en una cazuela.
Ahora, la cocina de un país es su supermercado puesto en una cazuela. Y los supermercados de cualquier país cada vez se parecen más, venden lo mismo, recalca Contreras.
El presidente del Observatorio de la Alimentación, un equipo de investigación multidisciplinar y universitario que estudia los comportamientos alimentarios, desde una perspectiva histórica, social, económica y cultural, sostiene que en las últimas décadas han tenido lugar dos procesos distintos que han influido muy directamente en las prácticas alimentarias.
Por un lado, la ruptura en el aprendizaje culinario -las hijas ya no aprenden a cocinar con sus madres-, y por otro, una muy compleja industrialización y tecnificación de la alimentación, lo que ha afectado profundamente, insiste, a la doble función identitaria de la cocina. Identificación de los alimentos e identidad de las personas a través de lo que comen, aclara.
El comensal contemporáneo -continúacome de modo diferente según las circunstancias, no se comporta siempre de la misma manera y tiene referencias alimentarias muy diversas. Ya no es clasificable dentro de un sólo modelo alimentario.
Así, sus comidas cambian de contenidos, de lógicas y de significado según las horas, los lugares, los contextos, los sentimientos...Tan pronto sigue un régimen como lo abandona; tan pronto da valor a la tradición de un territorio como busca la novedad; tan pronto se toma su tiempo para degustar como busca alimentarse deprisa y corriendo; tan pronto le apetece comer sólo como desea hacerlo acompañado.
Jesús Contreras se refiere a la nostalgia como motor de la innovación alimentaria y de nuestras emociones alimentarias -las recetas de la abuela-, pero no tenemos nostalgia en relación a otros comportamientos, advierte. Podemos añorar un plato de lentejas pero nadie se acuerda, por ejemplo, de como estaban equipados nuestros hogares hace cuarenta años, sin calefacción, sin aire acondicionado....
Pero ¿comemos peor?. No lo tiene claro. Los nutricionistas dirían que sí, que hemos perdido la dieta mediterránea, que ha aumentado la obesidad. Hoy tenemos -destacamuchas más ocasiones de disfrutar de y con la comida. Ahora, casi siempre el placer de comer es el de comer con y el de cocinar para y por.
El estatus de algunos platos ha cambiado. Algunos tradicionales ahora se han festivizado, a veces también porque les añadimos otros ingredientes de más calidad. Y se da la paradoja -afirmade que a veces basta con cambiar el nombre de un producto para cambiar su precio.
Y pone un ejemplo: hace cuarenta años a lo que hoy llamamos pan integral se le llamaba pan negro. Era más barato y la gente no lo quería -recuerda-. Hoy lo comemos y es más caro que el blanco.
Jesús Contreras considera también que el aumento del poder adquisitivo de los españoles no ha redundado en una alimentación más sana. Curiosamente -agreganunca había habido tanta preocupación a todos los niveles por la salud en relación a lo que comemos y simultáneamente nunca como hoy había habido tantos problemas en relación también con la alimentación por razones de salud.
Hasta cierto punto -argumentaesto puede venir dado por la abundancia de la cual disfrutamos. Lo que antes era caro ahora es barato; lo que antes era deseado y escaso, ahora es accesible. La caloría, la proteína hoy son baratas.
Si antiguamente las clases altas tenían un peso alto, y en cambio los pobres eran delgados, hoy esto se ha invertido. Ahora los ricos están delgados y los pobres son los que padecen un mayor índice de sobrepeso. Otra de las paradojas de nuestro mundo contemporáneo.
