Economía circular y requeixo de As Neves se unen en una tarta

La cooperativa Condado Paradanta tenía preparada su particular tarta de requeixo desde hace dos años, aunque la pandemia retrasó su salida al mercado, que ahora puede copar gracias a su espumosa textura y mezcla de sabores. “En vez de hacerla al horno nosotros la hacemos a vapor para conseguir una textura mucho más sedosa, la acompañamos de frutos rojos de la propia producción y le hacemos una espumita de requeixo con un toque de yogur. También lo combinamos todo para que sea más cremoso”, afirmó su creador, Fran Sotelino. Uno de sus secretos es que el requeixón procede de As Neves, y otra es el mimo con el que tratan todos los productos en la cooperativa, instaurada en los hábitos de la economía circular. “Usamos el producto que nos sobra de hacer el requeixo, que es el suero, para alimentar a las gallinas, de ahí obtenemos el huevo y abono, con el que fertilizamos la plantación de frambuesas y arándanos que utilizamos en la tarta. También molemos la harina de maíz y trigo, todo con energía renovable”, agregó. La cooperativa es una de las integrantes de “Bienestar Social Galicia”, premiado como mejor stand de alimentación de todo el certamen.