Lomos de rodaballo relleno de langosta

Preparación de la salsa de nécora:

Ponemos a fuego en una cazuela el aceite y los dientes de ajo picados. Cuando estén dorados le añadimos la hoja de laurel, la cebolla muy picada, el perejil picado, el tomate pelado y picado, las nécoras y la pieza de centolla -ambas muy machacadas-, el sobre de azafrán y el fumet de pescado. Dejamos cocer sobre unos 20/25 minutos y le agregamos la harina o la maicena.

Preparación del plato:

En una cazuela colocamos un fondo de la salsa de nécoras, los lomos de rodaballo y al centro le ponemos unas rodajas de langosta, las almejas y las gambas peladas. Metemos la cazuela en el horno durante 15/20 minutos.

Para emplatar, en el plato grande ponemos un poco de salsa, encima los lomos de lubina, las almejas, las gambas, el espárrago, un trozo de pan de molde pasado por la plancha o frito y lo bañamos todo con salsa de nécoras caliente y servimos.

Para este plato recomendamos un vino blanco de la DO Monterrei.