La Plaza de Abastos acoge una experiencia gastronómica a base de porco celta

La Diputación de Ourense, a través del Inorde, participó hoy en la Plaza de Abastos número 1 de la ciudad el Mercado rural con porco celta, una iniciativa de la Asociación de Productores de Porco Celta (Asoporcel) para incentivar el consumo de esta raza autóctona en las plazas de abastos de Ourense, Ribadavia, O Barco y Xinzo.

La cita de hoy, con una propuesta del chef Martín Fernández, de Bágoa Gastrobar, consistió en degustaciones de oreja de porco celta en tempura y emulsión de ajada coreana, gyoza de guiso de porco celta picantona y torrezno galego-xaponés de porco celta. El objetivo fue a dar a conocer este producto cárnico a través de cuidadas elaboraciones, que los asistentes disfrutaron como “una experiencia gastronómica única”, dijeron los organizadores. Las siguientes citas serán en las plazas de abastos de Ribadavia (21 de abril), O Barco de Valdeorras (22 de abril) y Xinzo de Limia (28 de abril).

El diputado de Medio Ambiente José María Lago participó en el inicio de estas degustaciones, a las que también acudieron Iván Rodríguez, director técnico de Asoporcel; Cruz Castro, técnico veterinaria; Martín Touceda, ganadero de cerdo celta; Lucas Cabanelas, de Bellota Celta; José Armada, director territorial de la Consellería de Medio Rural y Bernardino Domínguez Castiñeiras, veterinario del Programa de Recuperación de Razas Autóctonas de Galicia.

Esta iniciativa, con la que la Diputación colabora a través del programa de razas autóctonas del Inorde, implica a la asociación Cociña Ourense, cuyos cocineros son los encargados de realizar esas demostraciones en vivo de elaboraciones gastronómicas en las cuatro plazas de abastos participantes.