Receta | Ensalada de pepino y piñones

Excelente opción de ensalada para entrar en un mundo de frescor por medio de un ingrediente como el pepino. Los piñones, darán las notas caseosas junto con el parmesano y la vinagreta hará que todo tenga sentido para nuestras papilas gustativas. En caso de aversión al pepino, podremos utilizar el pepino holandés o pepinillos encurtidos.

Ingredientes

• 3 cogollos de Tudela
• 1 pepino mediano
• 50 gr de piñones
• 4-6 tomates Cherry
• 2-3 cucharadas de lascas de parmesano
• 3-5 rabanitos

Para la vinagreta

• 4 cucharadas de AOVE
• 2-3 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 dátiles picados

Elaboración

Lavamos y cortamos longitudinalmente los cogollos de Tudela antes de hacer cuartos con ellos. Los ponemos en un bol y les añadimos los tomates Cherry cortados a la mitad, los rabanitos en rodajas y el pepino en discos o medias lunas. Mezclamos suavemente en el bol junto con los ingredientes de la vinagreta.

Emplatamos nuestra ensalada con las lascas de parmesano por encima y terminando con los piñones, tostándolos previamente para intensificar su sabor.