Pulpo á feira estilo Carballiño

Limpiamos bien el pulpo y lo ponemos a cocer, a poder ser en una pota grande alta de acero. Tenemos que meterlo y sacarlo tres veces del agua hirviente antes de ponerlo a cocer. El agua está a temperatura ideal para meter el pulpo cuando empieza a hervir. La cocción suele durar sobre 25 minutos, aunque si es muy grande la pieza tiene que cocer más.

Cuando veamos que ya está en su punto, comprobando su tersura con un tenedor grande, lo sacamos con cuidado, porque si lo hacemos mal le podemos arrancar la piel. Lo ponemos sobre un plato de madera, que es lo mejor para el pulpo, y lo vamos cortando y colocándolo todo alrededor del plato, añadiendo unos trozos de patata de Xinzo cocida.

Lo aliñamos todo con sal gruesa y pimentón, mezclado picante y dulce, y lo regamos con bastante aceite de oliva virgen extra. Se suele poner para acompañar pan de Cea, que es el mejor para este plato.

Se recomienda maridar con un vino tinto de la DO Monterrei.