Ingredientes (para 6 personas)
2 kg. de solomillo de ternera gallega (limpio)
Pimienta al gusto
1 botella de vino mencía (gallego)
1/2 vaso pequeño de reducido de pedro Ximénez
Un chorrito pequeño de aceite de oliva
1/2 litro de fondo de carne
100 gr de orejones
100 gr de ciruelas pasas
100 gr de higos secos
5 manzanas reinetas
100 gr almendra fileteadas tostadas
Elaboración
Ponemos en un cazo a remojo las frutas en agua, sobre una hora más o menos. Seguidamente, pelamos las manzanas, las cortamos en trocitos, le agregamos unas gotas de limón, lo pasamos a un cazo con mantequilla y las pochamos, una vez lista, lo reservamos a baño maría.
Para la salsa ponemos el vino a reducir en un cazo a fuego medio y dejamos reducir a la mitad, añadimos el fondo de carne y también dejamos que reduzca a la mitad nuevamente para, por último agregar la reduccción de Pedro Ximénez y dejar sobre un minuto, hasta que espese. Mientras, abrimos el solomillo, salpimentamos, lo rellenemos con las frutas, se brida, lo pasamos a una sartén con un chorrito de aceite y marcamos el solomillo. Lo ponemos a una fuente de horno, lo metemos al horno previamente calentado (calor arriba y abajo sobre unos 10/ 15 minutos dependiendo cómo nos guste la carne) y los jugos de la carne se le puede añadir a la salsa.
Ya podemos emplatar el solomillo con la guarnición, compota de manzana, los higos curados, ciruelas y las almendras fileteadas y salseamos (servir todo muy caliente).
Acompañar con un vino tinto de la D.O Galllego.
El secreto del chef
-El solomillo que sea de carne gallega suprema.
-Darle su preparación sin pasarse y servirlo muy caliente
